מדריך Balko – סוד ההמבורגר

מי צריך לחם כשיש המבורגר מושלם!
המבורגר טוב הוא תענוג קולינרי שמעטים משתווים אליו, השפים הבכירים בעולם העמידו לו גרסה משלהם,
והתוודו כי החך המהוקצע שלהם מעדיף אותו על פני מאכלים מעודנים ומתוחכמים ממנו.
ובכל זאת הוא מצא עצמו מוגלה מהמטבח הביתי, ואפילו הפודיז המושבעים לא ממהרים להחזיר אותו אליו.
ההמבורגר מאכל עדין ורגיש ביותר: כדי להוציא מעצמו את המיטב הוא זקוק לתנאים מאוד מסוימים.
למעשה הכנת המבורגר ביתי משובח היא סוג של אתגר קולינרי!
מוכנים ללמוד איך עושים את זה כמו מקצוענים?
הסוד הגדול להכנת ההמבורגר המושלם עומד לצאת לאוויר העולם!
מומלץ לעבוד עם אנטריקוט (האופציה היקרה) או עם שפיץ צ'אך, הנקרא גם פיקנייה (האופציה הזולה יותר) נתח שאינו מאוד שמן אך מצליח לשמור על עסיסיות.
בגלל ההבדלים בין פרה לפרה, קשה לתת יחס מדויק לערובת בין הנתחים השונים, והטבח הביתי, שלא יודע לזהות בעין את אחוזי השומן שבנתחים השונים, עשוי בסוף לקבל תערובת דלה מידי והמבורגר יבשושי.
זכרו! אנטריקוט או צ'אך הם הימור בטוח.
הנתחים המתאימים לתערובת הם שפונדרה, שייטל, וצוואר.
השומן מגיע ברובו מהשפונדרה והיא צריכה להוות כחמישים אחוז מהתערובת הסופית מה שיוביל לתערובת המכילה באופן אידיאלי שלושים עד שלושים וחמישה אחוזי שומן.
קחו ת'זמן!
הסוד של ההמבורגר הוא זמני ההמתנה – הסיבה שלא יוצא בבית היא בגלל שלא נותנים לבשר מנוחה.
אי אפשר לזרוק את התערובת ישר על האש, היא צריכה שילושו אותה ביד, היא צריכה שיטפחו עליה והיא צריכה לנוח במקרר כדי שתיווצר אמולסיה המאחדת בין השומן לנוזל.
רק כך ההמבורגר לא מתפרק ומתפורר.
 איך עושים את זה בבית?
את הבשר הטחון מערבבים ידנית עם בצל מטוגן שישב במסננת, הגיר שומן והצטנן היטב, מלח, פלפל וכף, וחצי עד שתיים של מי סודה (המסייעת להיווצרות האמולסיה) מערבבים עד שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד.
טופחים על הבשר כדי להוציא את האוויר, מכסים במכסה אטום ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
יוצרים קציצות בעובי של שתי אצבעות, מעבירים את הקציצה מיד ליד מספר פעמים, שוב כדי להוציא את האוויר, מניחים על מגש, מכסים בניילון ושוב למקרר לעוד שעה וחצי לפחות.
עוד המלצה היא להשתמש בכפפות חד פעמיות ליצירת הקציצות ככה לא תלחצו לאורחים את הידיים עם דם על הידיים".
הרגע בו כל הקסם קורה – הצלייה!
אין כמו כמו לצלות את ההמבורגר על גריל גז מקצועי, הטעם המעושן, מכת החום הבלתי מתפרשת והפיזור המדויק, מביאים לתוצאות שעם כל הכבוד לכולם, לא מקבלים בצלייה עם מחבת.
משמנים טוב את הגריל, סוגרים את הבשר על משטח לוהט  משני הצדדים. לא לשחק איתה יותר מידי ולא להפוך סתם.
מידת העשייה הכי נכונה להמבורגר היא בין מדיום למדיום וול, כך תדעו שהגעתם אליה: כשמידת העשייה מתקרבת למדיום מופיעות על הבשר נקודות אדומות, כשהן מתבהרות מידת העשייה עוברת את המדיום
ואז זה הרגע להפוך, כשבלחיצה על הבשר הוא מרגיש כמו מזרן גומי/ אוויר נחמד אז הגענו לרגע להוציא מהאש.
שמתם לב שלא אמרנו אף מילה עם הלחמנייה?
חג פסח שמח, כשר ועסיסי לכל עם ישראל!
לכתבות נוספות לחצו כאן

1 חוות דעת עבור מדריך Balko – סוד ההמבורגר

  • לקוח בלקו

    ישראל

    0 מתוך 5

    […] אנטרקוט וקבב, אבל גם חזה עוף יכול לעבוד מצוין, גם עיסת המבורגר אותה מלפפים סביב שיפוד (ברזל!), ואפילו נקניקיות או דגים. […]

  • כתוב חוות דעת

    כתוב את חוות דעתך על המאמר

    תודה שהקדשת מזמנך לשתף אותנו בדעתך, כתוב את התרשמותך ממאמר זה בהתאם להוראות המפורטות מטה




    12345




    בא לכם לפנק? עשרת המתנות המומלצות באתר



    הגרילים המומלצים באתר

      גריל גז קולמן גלקסי Coleman Galaxy 4
      ⚽ מבצע מתנות מונדיאל ⚽
      גריל גז קולמן גלקסי Coleman Galaxy 4 כירת צד
      מחיר: ₪3390
      הוסף לעגלת הקניות
      גריל גז Weber Q3200 טיטניום
      מחיר:
      קרא עוד
      גריל גז טיטאן Charbroil Titan
      מחיר:
      קרא עוד
      ⚽ מבצע מתנות מונדיאל ⚽
      גריל גז נפוליאון 410 Napoleon Triumph
      מחיר:
      קרא עוד
      CLASSIC 6
      ⚽ מבצע מתנות מונדיאל ⚽
      גריל גז CharBroil Classic 6
      מחיר: ₪2545
      הוסף לעגלת הקניות


    האביזרים המומלצים באתר